Anne Magrethes Kringle fra Hirtshals

Dejlig kringle inspireret af Søren Ryges fortælling om Anne Magrethes Kringle fra Hirtshals.

Der bliver fire stænger af denne opskrift.

Ingredienser

Dej

• 50 g gær
• 1 dl lunket vand
• ½ tsk salt
• 3 spsk sukker
• 3 æg
• 330 g blødt smør (saltet)
• 650 g hvedemel

Remonce

• 225 g sukker
• 225 g smør (saltet)
• cirka 5 g kardemomme
• 500 g rosiner

Pynt

• 2 æg (til pensling)
• Perlesukker
• 200 g hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt æg, sukker og salt og smør (i mindre stykker). Lad dejen boble i ½ time et lunt sted. Rør melet i og lad hæve i 1 time. Tænd ovnen på 225°C.

Drys rigeligt med mel på bordet og rul dejen og skær så fire styk 15 cm brede kringler (i ovnplade-længde). Lav så remoncen (den kan ikke laves på forhånd): varm sukker og smør op i en gryde til det koger og tykner (nærmest flydende karamelagtigt). Tilsæt kardemomme og put med samme på de fire kringler. Drys rosiner over og fold kringlerne sammen.

Pensel kringlerne med pisket æg og tryk eventuelt samlingerne sammen med en gaffel. Drys med perlesukker og hakkede nødder. Lad efterhæve ½ time.

Bag i ovnen ved 225°C de første 5 minutter og sænk så temperaturen til 200°C og bag yderligere 9-11 minutter (dvs 14-16 minutter i alt).