Brunede Kartofler

Brunede kartofler efter opskrift af Claus Meyer.

Ingredienser

• 1 kg små kartofler
• 115 g spsk sukker (9 spsk)
• 100 g vand (1 dL)
• 40 g smør (saltet)

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne i ca. 12 til 14 minutter afhængig af størrelse. De skal gerne være faste. Pil kartoflerne og lad dem køle af. Opbevar ved stuetemperatur til de skal bruges. De pillede kartofler kan med fordel laves dagen i forvejen.

Kog en karamel af sukker og vand ved middelhøj varme, lad vandet fordampe og hold derefter godt øje med sukkeret og lad det tage farve, det skal blive gyldent (en farve svarende til et sted mellem lyst og mørkt rav). Lad være med at røre i sukkeret mens det karameliserer.

Tilsæt smør, og når det er bruset af, så tilsæt kartoflerne. Lad det hele koge i 10-15 minutter til karamellen tykner. Husk at vende kartoflerne i karamellem en gang i mellem.